ばーる　ばなーれ | 日記 一覧

牛乳もしくは羊乳をもとに作られるナチュラルチーズの一種。
チーズの表面ではなく、内側にに青カビを植え付けて熟成させる。
青カビが空気を求めて外側へ広がっていくので、カットした断面が大理石のようになる。
用い…

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チーズの表面に白カビの胞子を人工的に吹き付けた軟質のナチュラルチーズ。
チーズの原料は牛乳で、熟成期間は熟成するタイプのチーズの中では短い。
中身はクリーミーで未熟なうちは白っぽい芯があり熟成するにつれだ…

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カマンベール ド ノルマンディーA.O.C.
【分類】白カビタイプ
【原料】牛乳
【原産国】フランス
チーズ作りに最適な、乳脂肪が高い「ノルマンド種」の無殺菌の乳で作られる。
1790年のフランス革命時、イギリスに…

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金賞受賞のカマンベール ド ノルマンディーです。
白カビタイプなのでクセが少なく、濃厚でクリーミーです。

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スティルトンP.D.O.
【分類】青カビタイプ
【原料】牛乳(殺菌乳)
【原産国】イギリス
備考 青カビが無いホワイト・スティルトンもあり

イギリス（イングランド）原産のチーズ。
スティルトン村が発祥ではあるが、現…

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ケソ マンチェゴD.O.
【分類】ハードタイプ
【原料】羊乳
【原産国】スペイン

スペインで最も有名な国民的チーズ。
イベリア半島にあるラ・マンチャ地方の雄大な高原地帯が生産地。
セルバンデスの「ドン・キホーテ」に…

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写真左上のチーズは、「ドン・キホーテ」でも出てくるスペインの羊乳チーズ「ケソ マンチェゴ」。
左下はイギリスの「ホワイト スティルトン クランベリー」ブルースティルトンの青カビが無いヴァージョンにクランベリー…

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数日ごとに表面を塩水やワイン、ビール、ブランデーなどその土地の酒で洗いながら熟成させたナチュラルチーズのこと。
表面についている菌で熟成させるもので、これらの菌は分解力が強く匂いが強烈であるが、中は非常…

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マンステールA.O.C.
【分類】ウォッシュタイプ
【原料】牛乳
【原産国】フランス

フランス東部、アルザス地方の山中にある谷、マンステルが原産。
この谷に修道院を建てた修道士たちが、放牧を行いチーズを作るよう…

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フランスのウォッシュタイプのチーズ「マンステール」が入りました。
ウォッシュなので香りはキツいですが、柔らかな味わいです。

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