ばーる　ばなーれ | 日記 | チーズ「青カビタイプ」とは

2012/03/19
チーズ「青カビタイプ」とは

牛乳もしくは羊乳をもとに作られるナチュラルチーズの一種。
チーズの表面ではなく、内側にに青カビを植え付けて熟成させる。
青カビが空気を求めて外側へ広がっていくので、カットした断面が大理石のようになる。
用いられるアオカビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ異なる。
世界三大ブルーチーズと日本で言われているのが、
フランスの「ロックフォール」
イタリアの「ゴルゴンゾーラ」
イギリスの「スティルトン」
である。