ばーる　ばなーれ | 日記 | チーズ「白カビタイプ」とは

2012/03/19
チーズ「白カビタイプ」とは

チーズの表面に白カビの胞子を人工的に吹き付けた軟質のナチュラルチーズ。
チーズの原料は牛乳で、熟成期間は熟成するタイプのチーズの中では短い。
中身はクリーミーで未熟なうちは白っぽい芯があり熟成するにつれだんだん黄みも増してきてトロリと流れ出すほどやわらかくなる。
熟成が進みすぎると苦みが出、表面も固く汚い感じになり、アンモニア臭がする。