美味しい料理とチーズとお酒のお店
TOP > ばーる ばなーれ 日記 > チーズ「青カビタイプ」とは
牛乳もしくは羊乳をもとに作られるナチュラルチーズの一種。
チーズの表面ではなく、内側にに青カビを植え付けて熟成させる。
青カビが空気を求めて外側へ広がっていくので、カットした断面が大理石のようになる。
用いられるアオカビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ異なる。
世界三大ブルーチーズと日本で言われているのが、
フランスの「ロックフォール」
イタリアの「ゴルゴンゾーラ」
イギリスの「スティルトン」
である。