https://banale.on.omisenomikata.jp/ 美味しい料理とチーズとお酒のお店 Tue, 10 Jan 2017 21:03:24 +0900 1514923 https://banale.on.omisenomikata.jp/ ぐるなび始めました URL貼れません すみません Sun, 23 Dec 2012 20:24:36 +0900 401463 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/401463 ちょうど良い火加減で、仕上がりました。<br />一皿880 Sun, 23 Dec 2012 20:18:17 +0900 401439 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/401439 クリスマスらしいメニューです。<br />1本700円 Tue, 09 Oct 2012 21:35:14 +0900 363707 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/363707 ８月の「ロータリーフェスタ」で今度は当店から3リットルボトルの当選者が出ました!<br />こんな小さなお店で知っている限りで２名様も当選するなんて、感激です。 Thu, 04 Oct 2012 18:58:28 +0900 361050 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/361050 イギリス産の青カビタイプで、生地にアナトー色素(ベニノキの種子)で色付けされた、まろやかで青カビならではの刺激は控え目なチーズです。<br />一皿25グラム 650円 Thu, 04 Oct 2012 18:53:22 +0900 361056 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/361056 ８月にモトックスさん(ワインの輸入業者)が行った「ロータリーフェスタ」という3リットルか6リットルのワインが抽選で当たるキャンペーンに当店も参加していたのですが、なんとばなーれのお客様に6リットルのワインが当選したのです。<br />以上、嬉しい報告でした。 Mon, 24 Sep 2012 17:49:20 +0900 355875 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/355875 唐揚げにします。<br />一皿780円 Fri, 14 Sep 2012 18:13:29 +0900 320759 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/320759 350グラム(殻付き)もある国産あわびです。<br />バターソテーでどうぞ。<br />6800円(１匹) Fri, 14 Sep 2012 18:12:55 +0900 351017 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/351017 濃厚でクリーミー、甘さ控えめのチーズケーキのような味わいです。<br />25グラム600円 Fri, 13 Apr 2012 13:29:20 +0900 263856 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/263856 トリプルクリーム(生クリームが通常の３倍)の「ブリア サヴァラン」です。<br />濃厚でクリーミーでクセが少ないチーズです。 Tue, 20 Mar 2012 04:53:27 +0900 225042 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/225042 数日ごとに表面を塩水やワイン、ビール、ブランデーなどその土地の酒で洗いながら熟成させたナチュラルチーズのこと。<br />表面についている菌で熟成させるもので、これらの菌は分解力が強く匂いが強烈であるが、中は非常にマイルドなチーズになる。 Tue, 20 Mar 2012 04:52:51 +0900 250074 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/250074 チーズの表面に白カビの胞子を人工的に吹き付けた軟質のナチュラルチーズ。<br />チーズの原料は牛乳で、熟成期間は熟成するタイプのチーズの中では短い。<br />中身はクリーミーで未熟なうちは白っぽい芯があり熟成するにつれだんだん黄みも増してきてトロリと流れ出すほどやわらかくなる。<br />熟成が進みすぎると苦みが出、表面も固く汚い感じになり、アンモニア臭がする。 Tue, 20 Mar 2012 04:48:42 +0900 250120 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/250120 ＊<a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/250074">白カビタイプ</a><br /><br />＊<a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/225042">ウォッシュタイプ</a><br /><br />＊<a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/250124">青カビタイプ</a> Tue, 20 Mar 2012 04:44:30 +0900 225082 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/225082 スティルトンP.D.O.<br />【分類】<a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/250124">青カビタイプ</a><br />【原料】牛乳(殺菌乳)<br />【原産国】イギリス<br />備考 青カビが無いホワイト・スティルトンもあり<br /><br />イギリス（イングランド）原産のチーズ。<br />スティルトン村が発祥ではあるが、現在法律上スティルトン村ではこのチーズを作る事は出来ない。<br />ブルー・スティルトンがよく知られており、単に「スティルトン」といえば通常ブルー・スティルトンを指す。<br />フランス原産のロックフォール、イタリア原産のゴルゴンゾーラとともに「三大ブルーチーズ」として並び称されている。 Mon, 19 Mar 2012 23:10:16 +0900 250124 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/250124 牛乳もしくは羊乳をもとに作られるナチュラルチーズの一種。<br />チーズの表面ではなく、内側にに青カビを植え付けて熟成させる。<br />青カビが空気を求めて外側へ広がっていくので、カットした断面が大理石のようになる。<br />用いられるアオカビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ異なる。<br />世界三大ブルーチーズと日本で言われているのが、<br />フランスの「ロックフォール」<br />イタリアの「ゴルゴンゾーラ」<br />イギリスの「<a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/225082">スティルトン</a>」<br />である。 Mon, 19 Mar 2012 22:23:23 +0900 249989 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/249989 金賞受賞のカマンベール ド ノルマンディーです。<br /><a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/250074">白カビタイプ</a>なのでクセが少なく、濃厚でクリーミーです。 Mon, 19 Mar 2012 22:07:19 +0900 250042 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/250042 カマンベール ド ノルマンディーA.O.C.<br />【分類】<a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/250074">白カビタイプ</a><br />【原料】牛乳<br />【原産国】フランス<br />チーズ作りに最適な、乳脂肪が高い「ノルマンド種」の無殺菌の乳で作られる。<br />1790年のフランス革命時、イギリスに逃亡を計画した修道僧が逃亡途中にノルマンディーの農家に身を隠し、その頃にパリ近郊で作られていた「ブリー」というチーズの作り方を伝授し、それ以降カマンベール村で作られるようになったと言われている。 Fri, 03 Feb 2012 21:26:14 +0900 225051 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/225051 写真左上のチーズは、「ドン・キホーテ」でも出てくるスペインの羊乳チーズ「<a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/225071">ケソ マンチェゴ</a>」。<br />左下はイギリスの「ホワイト <a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/225082">スティルトン</a> クランベリー」ブルースティルトンの青カビが無いヴァージョンにクランベリーが入った甘酸っぱいチーズ。<br />右は<a href="http://banale.on.omisenomikata.jp/m/diary/212395">モンドール</a>です。<br /> Fri, 03 Feb 2012 20:53:09 +0900 225071 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/225071 ケソ マンチェゴD.O.<br />【分類】ハードタイプ<br />【原料】羊乳<br />【原産国】スペイン<br /><br />スペインで最も有名な国民的チーズ。<br />イベリア半島にあるラ・マンチャ地方の雄大な高原地帯が生産地。<br />セルバンデスの「ドン・キホーテ」に登場することでも有名。<br />この地方原産のマンチェガ種の羊の全乳から作られています。<br />特徴的な表面の細い網目模様は、エスパルト葦という草で編んだ型を使っていたためにできたものでしたが、現在は衛生的な理由からプラスチックの型が使われています。<br />殺菌乳を使う工場製と無殺菌のアルテサーノ（家内工業製）の２つのタイプがある。<br />ナッツのような風味と羊乳の凝縮された甘みとコク、微かにピリッとした刺激がある。 Fri, 03 Feb 2012 19:21:58 +0900 191126 https://banale.on.omisenomikata.jp/diary/191126 近年、多種多様化するスプマンテの中で、高品質の瓶内二次醗酵ワインを明確に判別するために「タレント」は誕生しました。<br /><br />イタリアの原産地統制呼称DOCまたはDOCG）であって、瓶内二次醗酵で製造された発泡性ワインを「タレント」と呼ぼうという、いくつかのイタリア生産者が集まって活動しているものです。<br /><br />指定地域内で収穫された、栽培指定ブドウ品種（シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネーロ）のみで製造され、瓶内熟成期間は最低15カ月という、厳しい商品のみが「タレント」と呼ぶことが出来ます。<br /><br />現在はトレンティーノを始めアルト・アディジェ、ロンバルディア、ヴェネト、フリウリ、ピエモンテといった生産者の一部が活動を始めています。<br /><br />タレント＝才能や技能を意味する英語